Gemüse mit wenigen Kalorien: 12 kalorienarme Gemüsesorten

Auberginen erfreuen sich vor allem in der mediterranen Küche großer Beliebtheit. Dies liegt nicht nur an ihrem leckeren Geschmack, sondern auch an ihrem geringen Kaloriengehalt: Da Auberginen größtenteils aus Wasser bestehen, bringen es 100 Gramm im Schnitt nämlich nur auf 18 Kilokalorien (75 Kilojoule). Allerdings gilt dies nur für rohe Auberginen. Beim Zubereiten erhöht sich der Kaloriengehalt meist noch etwas, da Auberginen leicht Fett aufnehmen. Deswegen sollten Sie beim Kochen mit fettigen Zutaten, wie Öl oder Butter, sparsam umgehen. 

Staudensellerie macht nicht nur in Salaten und Suppen eine gute Figur, sondern ist auch für Gemüseplatten, zum Dippen und als Beilage zu Fleischgerichten geeignet. Das Lebensmittel ist reich an sekundären Pflanzenstoffen und enthält zudem jede Menge Vitamine und Mineralstoffe. Unter anderem stecken in Staudensellerie größere Mengen an Kalium, Calcium und Magnesium. Da Sellerie zu über 90 Prozent aus Wasser besteht, liefert er kaum Kalorien: nur 17 Kilokalorien (71 Kilojoule) pro 100 Gramm.

Tomaten liefern mit 17 Kilokalorien (71 Kilojoule) pro 100 Gramm nicht nur besonders wenige Kalorien, sondern haben auch eine positive Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System. Verantwortlich dafür ist der sekundäre Pflanzenstoff Lycopin, der den Körper durch seine antioxidativen Eigenschaften vor Erkrankungen wie Arteriosklerose schützen kann. Außer in Tomaten ist Lycopin auch in kalorienarmen Obstsorten wie Wassermelonen, Grapefruits und Guaven enthalten.

Chicorée ist äußerst vielseitig: Je nachdem, ob roh oder gebraten, kann er entweder als Salat oder als Beilage verzehrt werden. Dabei überzeugt er nicht nur mit seinem leckeren Geschmack, sondern auch mit seiner verdauungsfördernden Wirkung.

Denn der im Chicorée enthaltene Bitterstoff Lactucopikrin regt Galle und Bauchspeicheldrüse an. Besonders beliebt ist Chicorée übrigens in Belgien. Hier werden jedes Jahr pro Kopf rund neun Kilogramm des grünen Gemüses verspeist. Doch auch in anderen Ländern darf man unbesorgt zugreifen. Chicorée ist nämlich äußerst kalorienarm: 100 Gramm enthalten nur 17 Kilokalorien (71 Kilojoule).

Egal ob Kopf-, Feld- oder Eisbergsalat: Salate sind gesund und zudem auch noch gut für die Linie. Denn die knackigen Blätter liefern je nach Sorte pro 100 Gramm nur etwa 15 bis 20 Kilokalorien (63 bis 84 Kilojoule). Wie bei den meisten Gemüsesorten ist die geringe Kalorienzahl auch beim Salat auf den hohen Wassergehalt zurückzuführen.

Das Essen von Salat wirkt sich übrigens nicht nur positiv auf die Figur aus, sondern auch auf die Verdauung: Denn in Blattsalat stecken viele Ballaststoffe, die lange satt machen und wichtig für eine gute Verdauung sind.

Salatgurken eignen sich vor allem bei heißem Sommerwetter prima als Durstlöscher. Die grünen Schlankmacher bestehen nämlich zu rund 95 Prozent aus Wasser. Dementsprechend kalorienarm sind Gurken auch: 100 Gramm bringen es gerade einmal auf 12 Kilokalorien (50 Kilojoule).

Achten Sie beim Kauf von Gurken darauf, dass deren Schale unbehandelt ist, also Bio-Qualität hat. Dann können Sie diese nach dem Waschen des Gemüses unbesorgt mitessen und von den vielen wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen, die in der Schale stecken, profitieren. Gurken aus konventionellem Anbau weisen häufig Rückstände von Pestiziden auf, die auch durch gründliches Waschen nicht vollständig entfernt werden können.

Mangold stammt aus dem Mittelmeerraum und gehört in Deutschland zu den eher unbekannten Gemüsesorten. Dabei stecken die grünen Blätter voller wertvoller Inhaltsstoffe. So enthält Mangold größere Mengen an Kalium, Calcium und Eisen sowie Vitamin A und Vitamin C. Da 100 Gramm gerade einmal 21 Kilokalorien (88 Kilojoule) liefern, dürfen Sie hier unbesorgt zugreifen.

Beim Zubereiten sollten Sie allerdings darauf achten, den Mangold nicht zu lange warmzustellen oder ihn wiederholt zu erwärmen, da ansonsten das enthaltene Nitrat in gesundheitsschädliches Nitrit umgewandelt werden kann.

Radieschen schmecken relativ scharf, denn das rote Gemüse steckt voller gesunder Senföle. Diese sind nicht nur für den pikanten Geschmack verantwortlich, sondern haben auch eine antibakterielle Wirkung. Neben den Senfölen enthalten die roten Kugeln noch viele andere wertvolle Inhaltsstoffe, unter anderem Kalium, Calcium und Eisen. Bei nur 16 Kilokalorien (67 Kilojoule) pro 100 Gramm dürfen Sie ruhig, wann immer Sie Lust haben, ein paar Radieschen nebenbei knabbern.

Weißkohl ist ein typisches Wintergemüse und die Grundlage zur Herstellung von Sauerkraut. Sauerkraut ist fermentierter Weißkohl und wird an kalten Tagen gerne als Beilage zu Fleisch gegessen, aber auch in Suppen und Eintöpfen verwendet.

Das Gericht ist nicht nur für seinen hohen Vitamin-C-Gehalt bekannt, sondern enthält auch viele wertvolle Antioxidantien, die im Körper als Radikalfänger fungieren. Außerdem stecken in Sauerkraut viele Milchsäurebakterien, die gut für die Darmflora sind. Deswegen erweist Sauerkraut sich besonders für Personen als wertvoll, deren Darmflora nach der Einnahme von Antibiotika angegriffen ist. Bei nur 19 Kilokalorien (79 Kilojoule) pro 100 Gramm dürfen aber auch alle anderen gerne zugreifen.

Spargel ist frisch meist nur von April bis Juni erhältlich. Egal ob weißer oder grüner Spargel – das Gemüse ist gesund und steckt voller wertvoller Nährstoffe. Besonders erwähnenswert ist der hohe Gehalt an Vitamin C, Vitamin E und Folsäure. Mit nur 18 Kilokalorien (75 Kilojoule) pro 100 Gramm ist Spargel außerdem äußerst figurfreundlich. Dies gilt allerdings nur, solange Sie den Spargel nicht mit Unmengen Sauce hollandaise servieren. Diese besteht nämlich zum größten Teil aus Butter und ist somit alles andere als kalorienarm.

Spinat ist lecker und lässt sich auf vielfältige Art und Weise zubereiten. Kein Wunder, dass Rezepte mit Spinat bei vielen Menschen sehr beliebt sind. Dabei punktet der grüne Blattspinat mit zahlreichen Nährstoffen wie Vitamin A, Beta-Carotin, Vitamin C, Magnesium und Zink. Von dem gesunden Gemüse können sie ruhig eine größere Portion verspeisen, denn der Spinat liefert pro 100 Gramm gerade einmal 19 Kilokalorien (79 Kilojoule).

Frischen Spinat sollten Sie möglichst schnell verzehren, da er nicht lange haltbar ist. Alternativ können Sie auf tiefgekühlten Spinat zurückgreifen, nicht jedoch auf den sogenannten Rahmspinat – dieser kommt mit viel Sahne daher und ist demzufolge nicht besonders kalorienarm.

Ob grün oder gelb: Die Zucchini kann man in der Küche auf vielfältige Art und Weise zubereiten. Ob in einem sommerlichen Salat, gebraten oder im Auflauf – an leckeren Rezepten mit dem Lebensmittel mangelt es nicht. Zucchinis stecken voller wertvoller Vitamine und Mineralstoffe und liefern zugleich dank ihres hohen Wassergehalts nur wenige Kalorien: 21 Kilokalorien (88 Kilojoule) pro 100 Gramm. Haben Sie schon einmal selbst Zucchini angebaut? Die Pflanze ist besonders pflegeleicht und zugleich sehr ertragreich. Probieren Sie es aus!